来源：IPO那点事

1月8日，微博用户蓝莓测评对知名连锁便利店“全家”的门店进行了相应的测评，并发布视频称：全家便利店涉嫌销售过期食品。

最近，曾经曝光五星酒店卫生问题的蓝莓测评似乎将手中的“真理之鞭”挥向了全家。

1月8日，微博用户蓝莓测评对知名连锁便利店“全家”的门店进行了相应的测评，并发布视频称：全家便利店涉嫌销售过期食品。同时，在调查过程中还多次发现门店存在临期食品不下架、篡改小票日期等问题。

曾因发布《五星级酒店，你们为何不换床单》“一战成名”的蓝莓测评此番又出来“搞事”，目前围绕该事件的舆论正在发酵。

蓝莓测评“证据确凿”？

根据视频，蓝莓评测的工作人员先是在北京进行了两个星期的探访工作，发现有6家全家便利店在售卖过期食品（王府井店、芍药居店、霞公府店、南站开阳路店、南法信店、新源南路店），随后11月底继续走访了上海的十几家全家便利店，发现上海复旦大学店和静安寺地铁站也存在相应的问题。在他们意识到该问题的严重性后，便开始了全国调查。

数据显示，全家便利店在国内10个城市和地区开设了便利店，其中包括北京、上海、杭州、苏州、无锡、广州、深圳、东莞、成都、台湾等主要城市。蓝莓评测的评测员便以1日1城的速度进行了抽样测试。

根据调查结果，10座城市21家全家便利店都在售卖过期食品，其中特别点名了杭州西湖文化广场店、广州东站店、深圳大学店等门店。

一直以来，便利店作为便利的便民设施，在解决了人们的燃眉之急亦或是方便了人们的日常生活的同时，也代表着人们在快节奏生活中所交付的信任和真情。

全家在2017年由老鼠、飞蛾引发的食品安全动荡后，如今又被曝出来这种涉及食品安全的丑闻，实在叫人咋舌。

全家的强硬回应

随着相关事件不断上热搜的势头，全家终于也按捺不住，就蓝莓测评发布的《全家，你为什么卖过期食品》一文发表了官方立场。

根据官方声明，全家表示：第一，一直都严格管控食品安全，绝不允许门店贩售过期食品；第二，在受到非议后，全家第一时间已内部自查相关文章中所提及的门店，且积极配合政府检查，结果发现均未出现过期食品；最后一点，全家质疑“蓝莓评测相关人员”存在异常购买行为。

值得注意的是声明中的第三点，全家显然想将质疑的污水“反泼”回蓝莓评测的身上。

“在回看广州某店店内监控视频时发现，疑似蓝莓评测工作人员将面包从全家便利店用以盛放报废商品的篮子里拿出来趁机放回货架上，随后又拍摄了其购买到过期面包的全程。”

全家认为，根据内部自查的视频和蓝莓评测的“一面之词”无法还原事实真相，并表示将通过法律手段保障合法权益。

有趣的是，蓝莓评测的态度似乎也颇为自信，蓝莓测评主编徐鹏皓称会在适当的时候通过官方微博作出回应，同时强调所有证据都保留了全程一镜到底的录像和录音，蓝莓评测会对该视频内容负责。

如此看来，全家和蓝莓评测似乎都各执一词，不肯松口，但不得不说，不管最终这一事件是场蹭热度的闹剧还是迟来的真相，都将再一次提醒便利店相关从业者将顾客至上的理念做到脚踏实地,即将饮食安全放在第一位。

便利店的食品安全

一般而言，由于鲜食具有较高的毛利润率（可超过40%），于是它便成为了便利店盈利的重要支柱之一。

由于具有时效性，鲜食通常归属为特殊食品，与此同时，日常管理也更为严格，这使得不少国内颇具规模和影响力的便利店都不敢懈怠。

例如，根据7-ELEVEN北京相关负责人所言，排查临期和过期商品是店铺的工作职责，门店每天会按固定的时间（24点和9点）提前下架临期商品，针对盒饭、三明治等保质期较短的即食类商品，每天会有两次进行检查下架，下架后的商品需要在店铺的事务室里的摄像头下进行拆包装，废弃处理，由专业的餐厨垃圾清运公司运走。同时，每周督导员会到店检查和指导工作两次。

此外，罗森便利店也主要采取定点废弃的原则，督导和店铺卫生巡店人员会检查商品是否过期，如有发现会对评价做扣分，并给予处罚。

“公司在内如对食品设置了销售期限，比如常温商品，规定保质期1/3为销售期限，过了销售期限就为临期商品，店铺可以做打折处理，临近保质期的商品，就要求全部拆封废弃。比如9个月的保质期，过了6个月原则上就下架了。”

而作为本次事件的主人公，不论事件真相如何，全家也给出了和行业趋同的标准答案。

根据全家公关部人士的采访，全家门店内面包、甜点等部分食品会在保质期到期前一个小时开始进行处理，处理过程包括：门店店员清查货架商品，列下食品清单、下架以及报废，报废的商品需要拍摄视频并且上传上级领导。同时，盒饭、三明治、寿司等部分鲜食价格标签分为橘色和绿色两种，橘色意味着保质期是到下午两点，绿色是到晚上11点。

而针对蓝莓评测指出的问题，全家方面强调，冷藏商品如果超过保质期，扫码无法通过，顾客也无法购买。但是话锋一转，又称目前这个技术还未普及到所有商品。

就目前而言，尽管不少便利店利用科学技术为门店赋能，提升竞争力，然而在排查临期和过期商品方面主要还是依靠人工执行，这意味着人工操作将会为食品安全问题带来一些潜在的风险或是不确定性。

便利店之死？

曾几何时，便利店也是一个被喻为“香饽饽”的热门行业，数据显示，从2017年到2018年7月，便利店行业共有71起融资事件，至少100亿元资金涌入，其中天使轮、Pre-A和A轮融资占比过半，深受资本的青睐。

然而，在互联网的全面覆盖之下，因受到电商的冲击和竞争日益白热化，再加上房租、人工成本的提高，作为实体零售的典型，便利店的运营遭遇了瓶颈。

根据《2018中国便利店报告》显示，2017年，中国市场的便利店加盟店比例为43％；而日本罗森便利店加盟比例达到75％，全家和7-ELEVEN便利店的加盟店比例更是分别高达至97％、98％，行业寡头各分江山，预计进入行业激烈竞争期，亏损企业占四分之一；同时，便利店行业的运营成本正在飞速上升，其中房租成本上升18%，水电成本上升6.9%，人工成本上升12%，运营压力大。

在此背景下，对于在行业还未有一席之地的便利店而言，一方面，它们无法尽快与以罗森、全家为首的便利店巨头与之抗衡，另一方面，也因无法另辟蹊径走出自己的一片天，最后只能选择烧钱扩张的“捷径”，而这只会留给他们关门大吉的份，从去年8月至今，北京地区便被名为“便利店之死”的阴云覆盖，邻家便利店、131便利店以及全时便利店都因资金链出现缺口而无法周转，最终难以为继，只好惨淡收场。

此外，已在行业站稳脚跟的大型连锁便利店业也相继警觉起来，不愿被后浪拍死在沙滩上，奋力寻求转型，试图通过以大数据、人工智能为核心的新时代科技为店铺管理和市场营销方面加大筹码，例如，无人便利店便是一个新的增长趋势，又或是不安于只做便利店，寻找新的增长点。

例如，去年12月，全家在成功推出全国第一家“湃客造梦咖啡馆”快闪店后，便宣布让旗下“湃客咖啡”品牌从便利店中“单飞”，从今年起加大对它的投入，将率先从北上广三地开设连锁咖啡馆，大力推动“湃客咖啡”的品牌知名度。

目前，这一全家便利店店内的咖啡品牌已实现连续4年销量翻倍式的增长，2018财年预计销售5000万杯，潜力不容小觑。

而在这个节骨眼上，全家还卷进了如此敏感又基本的食品安全问题，实在叫人摸不着头脑。

结 ?语

现今社会，在多重因素交织而成的背景之下，市场上留给便利店的生存空间与时间其实并不多，无论是对于初入行业的“新人”还是已成气候的行业佼佼者，都急需提高店均客单量、单店盈利能力和品牌忠诚度，又或是继续精益求精。

为满足人们的新消费观念，便利店行业的每一个人都很迫切，急于主动出击和创新，频频动作。而正是因为在这一压力山大的时间上点，便利店才更加需要摆正自己的位置，为前来的每一位顾客尽心尽力的做好门店的一点一滴，以提供无懈可击的产品和服务。

食品安全不仅是食品行业的关键，也是便利店赖以生存的信任基石，对事不对人，对于售卖过期食品这一行为，人们还是用尽全力拒绝的。

从2004年全家品牌正式进入国内市场到如今，全家在中国已走过了14个年头，而作为亚洲最大国际连锁便利店之一，全家最不该犯的错误便是因为产品质量的问题而惹人非议，甚至频上热搜，如今这场围绕食品安全的“罗生门”还未落幕，人们需要一个代表是与非的确切答案。

夜晚将至，当你走进便利店，捧着关东煮，顺手拿起面包的时候，仔细看看它的生产日期吧。